2024 Szerző: Beatrice Philips | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-09 13:25
A jól kialakított és helyesen alkalmazott füstház lehetővé teszi, hogy különböző termékeknek egyedi aromát, utánozhatatlan ízt adjon. És - jelentősen megnöveli az élelmiszerek eltarthatóságát. Ezért a megfelelő tervezési lehetőség kiválasztását a lehető legpontosabban kell megközelíteni, és figyelembe kell venni az összes árnyalatot, néha a legkisebbeket is.
Sajátosságok
Két fő dohányzási mód létezik: hideg és meleg. A feldolgozási mód ezekben az üzemmódokban jelentősen eltér, és mindegyikhez speciális eszközöket kell használni. A hidegfeldolgozási módszer füstöt használ, amelynek átlagos hőmérséklete 25 fok. A feldolgozási idő jelentős: legalább 6 óra, és néha több napot is elér.
Ennek a megoldásnak az előnyei a következők:
- a termékek lehető leghosszabb tárolása;
- egy feldolgozott húsdarab sok hónapig megőrzi ízét;
- a kolbász füstölésének képessége.
De szem előtt kell tartani, hogy nem fog működni a hidegen füstölt termékek hűtőszekrényben való tárolása. Ahhoz, hogy megfelelő füstölőt építsen, 250 x 300 cm -es területet kell használnia.
A forró dohányzáshoz a füstöt 100 fokra kell melegíteni . Ez egy nagyon gyors művelet (20-240 perc), ezért ez a módszer alkalmas a termékek otthoni és szántóföldi feldolgozására. Az íze kissé rosszabb, és az ételt a feldolgozást követő 48 órán belül el kell fogyasztani.
A legegyszerűbb séma
A dohányzó kemence elkészítése saját kezűleg meglehetősen egyszerű: szűk, zárt edényt kell készítenie hermetikusan lezárt fedéllel, kiegészítenie kell ráccsal és kampókkal az ételek tartásához. Raklapot kell biztosítani, ahonnan a felesleges víz és zsír lefolyhat. Ha követi ezt a vázlatos diagramot, a füstház kialakítása és létrehozása nem lesz nehéz: forgácsot vagy fűrészporot öntenek a vödörbe, raklapot helyeznek el, rácsot helyeznek el 0,1 m -re a széltől.
Nagyon könnyű kis mennyiségű ételt feldolgozni egy ilyen vödörben. De ha kolbászt, félkész termékeket kell füstölni, akkor tanácsos nagyobb méretű termékeket használni.
Teljes értékű házi készítésű készülék
A hideg dohányosok számára először a talajt kell előkészíteni. A fűtőkamra beszerelésének helyén téglát vagy fatuskókat (rönköket) helyeznek el, amelyeket 0,2 m mélyen kell eltemetni. Miután megerősítették a platformot, magukba helyezték a kamerát, amelyet könnyű vödrökből vagy hordókból felépíteni. A tűzgödör szélessége 200-250 cm, mélysége körülbelül 0,5 m. Kéményt kell elhelyezni a tűztől a füstölési kamráig (speciális alagút ásásához). A pala fektetése segít csökkenteni a hőveszteséget.
Meg kell jegyezni, hogy a füstölt húsok elkészítését az égési erősség változtatásával kell szabályozni . Ehhez egy vaslemezt vagy egy paladarabot helyeznek közvetlenül a tűz fölé, amelynek helye megváltoztatható. A füst visszatartásának növelése érdekében a dohányzóban nedves, durva ruhával kell letakarni; hogy elkerülje az ilyen héj leesését, a kamra felső részében speciális rudak segítenek. A dohányzó készülék étellel való feltöltéséhez speciális ajtót kell készítenie a szerkezet oldalán.
Ajánlott körök vagy téglalapok formájában kamrákat készíteni, és a hővisszatartás javul, ha szendvicsszerkezetet használunk, amelynek falai közötti rést talaj tölti ki.
Más feldolgozási módszerek
A forró füstfürdő rajzai némileg eltérnek - nehezebb ilyen rendszert készíteni. A fűtőkamra egy kúp alakú füstköpenybe kerül. A készülék varrásait szigorúan le kell zárni, nincs szükség raklapra. Ennek eredményeként a hús keserű ízű lesz, és tele van káros összetevőkkel. A csepegtető zsír elégetésekor az égéstermékek telítik azokat a termékeket, amelyek úgy döntöttek, hogy dohányoznak, ezért a zsírok kiáramlása szükségszerűen átgondolt.
Mivel a forgácsnak füstölnie kell, és semmilyen módon nem kell égnie, fel kell melegíteni a dohányzókamra alját . A füstgenerátorok segítenek elkerülni a hús, szalonna vagy hal lágyulását a páralecsapódás következtében. A füstgenerátorok legjobb modelljei hidraulikus tömítéssel és elágazócsővel rendelkeznek.
A legtöbb amatőr kézműves inkább a félig forró dohányosokat részesíti előnyben. Gyakran szükségtelen hűtőszekrényekből is készülnek, amelyekből eltávolítják őket: kompresszor, freonszivattyúzó csövek, fagyasztó, műanyag alkatrészek, hővédelem. A légcserét a fennmaradó csövek biztosítják.
Ennek ellenére túl sokáig tart a fűtés a régi hűtőszekrényből - sokkal praktikusabb és gazdaságosabb a régi mosógépek használata ilyen célokra (különösen kis és közepes adag füstölt húsok esetében). Ezek eltávolítják a motorokat aktivátorokkal és relékkel, és a lyuk, ahol a tengely található, szélesebb, hogy megkönnyítse a füst távozását. A zsír a korábbi lefolyón keresztül távozik.
Ha fel kell emelni a füstölőt a felszín fölé, egyfajta dobogót alakíthat ki a cementrészekből , amelyek közötti réseket agyag és homok keveréke tölti ki. A legegyszerűbb, hordón alapuló kialakítás használatakor ajánlott kerületét kis magasságú tégla szegéllyel elhelyezni. A tartály felső része és a belé fúrt lyukak fémrudak és horgok rögzítésére szolgálnak, amelyekről élelmiszerdarabokat akaszthat fel. A kerámia burkolólapokat gyakran használják a végekkel való szembenézéshez.
Fontos: érdemes gondoskodni a nagy adag hús vagy hal összevonásáról, mivel a kis füstölt darabok gyorsan kiszáradnak, kemények és íztelenek lesznek.
Ajánlott:
Ablakpárkány Az Erkélyen (31 Fotó): Hogyan Kell Saját Kezűleg Felszerelni A Munkalapot, Mit Kell Készíteni és Hogyan Kell Elrendezni
Hogyan készítsünk és telepítsünk ablakpárkányt az erkélyen? Az ablakpárkány az erkélyen elengedhetetlen tulajdonság a szoba díszítésekor. Ebben az anyagban elmondjuk, hogyan kell saját kezűleg felszerelni a munkalapot, mit kell készíteni és hogyan kell ablakpárkányt elhelyezni az erkélyen?
Meleg Erkélyüvegezés (33 Fotó): A Hideg Cseréje Félig Meleg és Panorámás Meleg, Alumíniumra
Az erkély meleg üvegezése kiváló befejezési lehetőség, amely meleggé és hangszigetelővé teszi a helyiséget. Milyen tulajdonságai vannak a félig meleg és panorámás üvegezésnek? Milyen előnyei vannak az alumínium kereteknek? Hogyan helyettesíthetjük a hideg üvegezést meleg üvegezéssel?
Fürdő Bárból 150x150 (33 Fotó): Lépésről Lépésre Saját Kezűleg, Hogyan Kell Anyagot Készíteni Egy 3x4 és 6x4 Méretű Fürdőhöz, Hogyan Kell Saját Maga Megépíteni
Csináld magad egy fürdő lépésről lépésre 150x150 bar-ról: mit kell tudnia egy hétköznapi fejlesztőnek? Hogyan válasszuk ki a megfelelő építőanyagokat? Milyen technológiákra érdemes elsősorban összpontosítani? Hogyan lehet kiszámítani az építőanyagok fogyasztását?
Füstház Egy Hordóból (59 Fénykép): Hogyan Kell Csinálni Saját Kezűleg 200 Literes Tartályból, Hideg és Meleg Dohányzási Lehetőségek, Rajzok és Lépésről Lépésre
Füstház egy hordóból, fő típusai és különbségeik. Hogyan készítsünk füstházat 200 literes edényből saját kezűleg, mivel kell felszerelni? Hogyan befolyásolja a meleg vagy hideg módszer, a vízzáró, a kémény és a csövek építésének megválasztása a dohányzóház kialakítását, mit kell még figyelembe venni a dohányzó készülék elkészítésekor?
Fűrészpor A Dohányzáshoz: Melyik A Jobb Zsír, Hideg és Meleg Dohányzás? Melyiken érdemes Füstölni A Csirkét? Hogyan Készítsünk és áztassunk Saját Kezűleg? Mennyit Kell önteni A Dohányzóba?
A füstölt fűrészpor nagyon népszerű a rendelkezésre állás miatt. Ön maga készíthet üzemanyagot hideg és meleg dohányzáshoz. A fűrészpor javítja a termék színét, ízét és illatát. Melyek a legjobbak a sertészsírhoz, és melyek a csirkefüstölés?
