Otthoni Füstfürdő (84 Fénykép): Hideg Dohányzási Lehetőségek Otthonra és Lakásra, Gáztűzhelyről Készítve

2024 Szerző: Beatrice Philips | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-09 13:25

A füstölt hús, hal és még inkább a kolbász meglehetősen drága, ha mindezt boltban vásárolja meg. Azok a rajongók, akik finom dolgokkal kényeztetik magukat, ki tudnak kerülni a helyzetükből egy otthoni dohányzóház építésével. Ugyanakkor egy megfelelően felszerelt egység nem foglal sok helyet. Saját, házi készítésű füstöltője, amely a modern technológiákat figyelembe véve készült, lehetővé teszi, hogy az ételeket új receptek szerint főzze, még a lakás falain belül is.

Sajátosságok

Ennek az eszköznek a tulajdonságainak meghatározása érdekében elemezzük a kolbász, szalonna vagy hal füstölésének módszereit. A receptek hidegek vagy melegek. A tapasztalt szakemberek inkább a forró dohányzás módszerét részesítik előnyben. Az otthoni készülék lehetővé teszi, hogy ízletesen sokféle húst és halat főzzön.

Ugyanakkor a dohányzóháznak számos előnye van:

• egyszerű konfiguráció, mivel a készülék könnyen elkészíthető otthon;
• a nagy pénzügyi költségek hiánya a gyártásban;
• a főzés lehetősége bárhol: az országban túrázni, otthon a konyhában;
• gyors és egyszerű füstölési folyamat;
• nincs szükség a füstölt termékek további feldolgozására.

Hidegfüstölési technológia alkalmazása esetén a termékeket, például sót, elő kell készíteni. A termékek sózása a mennyiségtől függően egy -két napig tart. Maga a dohányzás folyamata hosszabb időt vesz igénybe. A hidegen füstölt termékek azonban hosszú ideig tárolhatók hűtőszekrény nélkül. A forró dohányzás egyik hátránya a termék rövid eltarthatósága.

Mindkét típusú egység gyártása nem különösebben nehéz . Az otthoni dohányosok kialakítása változatos. Létrehozásakor fontos biztosítani a termékek helyes elszívását, ezért az egységnek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

Néhány sikeresen működő otthoni dohányos eszköze lehetővé teszi a termékek különböző módon történő elszívását. Az összes látható változat több alapvető sémába kombinálható.

A telepítések a következők:

• függőleges típus;
• vízszintes;
• kamra.

A házi dohányzók több rendszer elemeit kombinálhatják. A készülékdiagramok szétszerelése előtt ismernie kell az egységek működési elvét. Ehhez nézzük meg, mi történik az eszközök belsejében.

Működés elve

A dohányzás során a termékek anyagokkal telítettek, ami különleges ízt és aromát eredményez. A füstben lévő savak hatására a termékek ellenállnak a hosszú távú tárolásnak. Ezenkívül nem ajánlott a füstölt termékek fagyasztása, mivel leolvasztás után elveszítik eredeti ízüket.

A füstkezelés már csökkenti a természetben előforduló baktériumok számát amelyek minden termékben megtalálhatók. Ezáltal csökken a mikroflóra fejlődése, valamint a termékben található különböző mikroorganizmusok tartalma. Ezért minél tovább használják a füstölési módszert, annál jobb tárolási eredmény érhető el. Ha figyelembe vesszük az egységben zajló belső folyamatokat, akkor összehasonlíthatjuk őket a konzerválási folyamattal.

Minden dohányzási lehetőségnek megvannak a sajátosságai és finomságai. A késztermék íze és aromája közvetlenül kapcsolódik a nyersanyagok feldolgozásának módjához a füstölés előtt, egy vagy másik fafaj felhasználásával.

Az egyik szakaszra való figyelem hiánya minden más erőfeszítést semmivé tesz.

A hideg és meleg dohányzó készülékek működési elve eltérő . Ha a készülék forró, akkor az üzemanyagot egy lezárt tartály aljára kell helyezni, és az ételt fölé kell helyezni a rácsokra. Annak érdekében, hogy az olvasztott gyümölcslevek és zsír ne csöpögjön a faforgácsra, raklapot helyeznek a termékek alá. Az üzemanyagot nyílt lánggal melegítik, vagy ha a dohányzó elektromos, tenami. Füst keletkezik az égő üzemanyagból. Minél magasabb a hőmérséklet a tartályban, annál gyorsabban fog főzni az étel.

Ha a készülék hideg füstölésű, akkor a termékeket alacsony hőmérsékleten füstöljük benne. A füstölõberendezés azt sugallja, hogy a termékhez eljutó füstnek már kihûlnie kell.

A hideg dohányzású készülék működési elve eltér a forrótól . Az üzemanyagot a tűztér rekeszbe kell helyezni. A választott fa típusától függően a kész étel aromája megváltozik. Úgy gondolják, hogy a gyümölcsfafajok (alma, körte) hozzájárulnak a legjobb ízhez. Gyakrabban használják a fűzfát, az égert és a hársfát. A tűlevelű fa használata egyáltalán nem ajánlott.

A füstnek természetes huzattal kell átjutnia a kéménybe. A kéményben részben lehűl, és csak ezután lép be a kamrába.

Tervezés

A legnagyobb változatosságot az acélból készült eszközök kapták. Népszerű lehetőség a téglalap alakú forma, vízzáróval. Ez az egység könnyen kezelhető és kompakt. Használható terepi körülmények között, horgászatban, valamint lakásban is. A hangerő csökkentése érdekében a házi dohányosok gyakran hengeres alakúak. A rozsdamentes acélt az iparban használják automatikus és elektromos tervezéshez.

Az egyik legsokoldalúbb dohányos a mini verzió . Ez egy lezárt doboz, fűrészporral és forgácsokkal az alján, és egy raklappal a közepén. Ebben az esetben a raklapot olyan anyagból kell készíteni, amely nem akadályozza a füst kifelé való hozzáférését.

Ezt a konfigurációt a legegyszerűbb egy vödörből, edényből vagy hasonló elemekből megvalósítani. A mini dohányzót tűzön vagy tűzhelyen melegítheti. A belsejében elegendő hőmérséklet lesz a főzéshez. A folyamat 20 perctől egy óráig tart.

A standard kivitelek a következő fő összetevőket tartalmazzák:

• dohányzó kamra;
• füstgenerátor vagy kemence;
• kémény.

A készülék egyetlen zárt tartály lehet. Az üzemanyag füstje beburkolja az ételt, majd kint üríti ki, akár egy tűzhelyben.

A modern lakóegységek feltételezik, hogy az összes füst az egység belsejében marad.

Lakáshoz saját készítésű füstölőket lehet készíteni libaserpenyőből vagy vödörből. Az elrendezés során fontos figyelembe venni a burkolat tömítettségét, ehhez gumitömítéseket és csavarokat kell használni. Az otthoni dohányosok számára gyártott anyagok teljesen különböző források lehetnek.

Gyártó anyagok

Különleges követelményeket támasztanak a füstöltő anyag tulajdonságaival szemben. Általában 3 mm vastag rozsdamentes acél. Ha 2 mm -nél kisebb vastagságú acélt használ, a dohányzóedény deformálódik, és ennek következtében gyorsan használhatatlanná válik. Ha 3 mm -nél vastagabb acélt választ, akkor az egység funkcionális tulajdonságai nem növekednek, de súlya nő.

Általában a dohányzóházak gyártásához használt anyagoknak meg kell felelniük a következő követelményeknek:

• többszörös fűtés lehetősége;
• nedvesség elleni védelem;
• könnyű tisztítás;
• az élelmiszer -biztonsági követelményeknek való megfelelés.

A rozsdamentes acél a legmegfelelőbb anyag a dohányosok számára. Ha a szerkezet önállóan készül, akkor az acélnak olyan minőségűnek kell lennie, amely megfelel a SES szabványoknak. Bármilyen típusú adalékanyag esetében a gyógyászatban vagy az élelmiszeripari vállalkozásokban használt acél mérlegelhető a következményektől való félelem nélkül. Például írja be a 12X18H10T, a GOST 5632-72 vagy más hasonló opciót.

Az ilyen rozsdamentes acélból készült termékek jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek

Korrózióálló. Ez a rozsdamentes acél tulajdonsága különösen értékes, ha a szerkezetet szabadban tervezik használni. Például a vasfémek nagyon érzékenyek a nedvességre, ezért gyakrabban korrodálódnak. Sőt, ha rozsda van a terméken, akkor felgyorsítja a falak kiégését

• A rozsdamentes acél felületén nem képződnek szénlerakódások. Ha összehasonlítjuk a vasfémből készült termékekkel, akkor szénlerakódások lesznek bennük. Ez nehézségeket okoz az égéstermékek tisztításában.
• Az élelmiszeripari rozsdamentes acél más anyagoktól eltérően nem bocsát ki káros összetevőket hevítéskor.
• Az élelmiszer -acél külső esztétikai tulajdonságai változatlanok maradhatnak a termékek többéves intenzív használata után.

Nézetek

Mini füstházak

Ez egy népszerű és gyakori lehetőség. Az eszközök kompaktok és könnyűek, valamint könnyen kezelhetők és barkácsolhatók. Az ilyen eszközök gyakran kemping vagy hordozható.

Eszközök egy lakáshoz

A lakásban a dohányzó eszközök számos olyan tulajdonságban különböznek, amelyek kiküszöbölik a főzés kellemetlenségeit. A fő jellemzője a füstelvezető rendszer. Annak érdekében, hogy a füst ne kerülhessen a helyiségekbe vagy a szomszédokba, az apartman füstházának fedelében szerelvény található. Gumi hosszabbítót helyeznek rá, amely az ablakon keresztül jelenik meg. A kialakítás lehetővé teszi a túlzott füst kint tartózkodását. A páraelszívó bekapcsolása a füst eltávolítása érdekében nem mindig elfogadható, mivel a szellőztetésbe, majd a szomszédokba kerül.

Az apartmanmodellek vízzáróval vannak felszerelve. Ez az elem megakadályozza, hogy a készülékből füst távozzon.

A szagcsapda egy barázda a fedél és a dohányos falai között, amely folyadékkal telik meg.

Ködfejlesztő

Ezt az egységet úgy tervezték, hogy füstöt engedjen a dohányzókamrába. Használata kényelmes a hideg füstölés során.

Az alkalmazás előnyei a következők:

• a füstbevitel egységessége;
• hatékonyság az üzemanyag -fogyasztás tekintetében;
• a hőmérséklet állandósága;
• nincs szükség a folyamat nyomon követésére.

A füstgenerátor olyan, mint a kamrához csatlakoztatott elem. Csöveket vagy tömlőket használnak összekötő elemekként. Egy hagyományos kompresszor részt vesz a füst befecskendezésében. Az egyszerű kialakítás arra készteti a mesterembereket, hogy saját kezükkel vegyék fel ennek az elemnek a gyártását. A tervezés hatékonysága meglehetősen magas.

Hőmérővel

A hőmérővel felszerelt eszközök lehetővé teszik a dohányzás hőmérsékletének jobb szabályozását. A késztermék íze ettől a paramétertől függ. Néhány hőmérő méri a főtt hús vagy hal belsejének hőmérsékletét.

A készülék kialakítása egy szonda, amely egy hőálló anyagból készült csőben van. A szonda behelyezhető az elkészítendő termékbe. A gyári eszközök hőmérsékletmérési tartománya akár 400 fok is lehet. A dohányzóhelyen kívül van egy kijelző, amellyel megállapítható a készültség. A sertéshús vagy bárány esetében például 75 fok, baromfi esetében - 90. Az egyes termékek előkészítésének folyamatában a szakembernek saját titkai vannak. Mindenesetre egy ilyen hőmérő nélkülözhetetlen tulajdonság a dohányzókamra számára.

Tervezés

Az emberek régóta dohányoznak. Mind az értékesítésben, mind a házi készítésű lehetőségek között számos füstház található, amelyek nemcsak a cselekvés elvében, hanem megjelenésében is különböznek egymástól. Ezeknek az eszközöknek a megjelenése gyakran kapcsolódik a helységekhez és a regionális hagyományokhoz.

A modern gyártók új dizájnokkal rukkolnak elő, hogy vonzzák az ügyfeleket . A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy előnyben részesítsék a hagyományos típusokat. A dizájner modelleket általában exkluzív füstös kávézókhoz választják. Náluk a szép dohányzókészülékek jól látható helyen találhatók, és a tulajdonosok így növelik az intézményük és étlapjuk látogatóinak érdeklődését.

A konyhai modellek általában nem különböznek egymástól a dizájnban, mivel ez a tényező nem befolyásolja a főzési eredményt. Ez egy kerek füstölő vagy mini változat lesz, a legfontosabb az, hogy figyelembe vegyük a gyártási láncot és a működési módot.

Megfontolhat egy érdekes modern megoldást - kombinált grill -füstházat. A készülék lehetővé teszi nemcsak a dohányzást, hanem a hagyományos kebab főzését is. A vendéglátóipari vállalkozás számára nagyon fontos a frissen elkészített késztermékek széles választéka.

Gyártók

Az elektromos dohányosok esetében gyakori a tulajdonosok pozitív visszajelzése. Véleményük szerint kényelmesek, mivel indításukhoz nem kell tüzet gyújtaniuk. Ahhoz, hogy a készülék működjön, elegendő fűrészporot, élelmiszert behelyezni, bezárni a készüléket és csatlakoztatni az elektromos hálózathoz.

Az elektromos opciók előnyei:

• tömörség;
• egyszerű használat;
• gyors főzés;
• megfizethetőség.

A gáztűzhely előnye a tömörség, a hordozhatóság és a könnyű használat. Ezenkívül a jól elkészített modellek biztonságosak otthoni használatra. Az ilyen lehetőségek egyik fő hátránya a kis térfogat. Ha azonban a berendezést személyes célokra használják, akkor ez csak előny. Egy kis dohányzóház időt, erőfeszítést és fogyóeszközöket takarít meg.

Az automatikus füstölők modern eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy otthon finom ételeket főzzön. Az automata egy multifunkcionális eszköz, amely lehetővé teszi a dohányzást különböző módon. Ezenkívül a készülék hagyományos sütőként is használható. A dohányzó kemencék folyamatos üzemmódban működhetnek, egyszerre több folyamatot is végrehajtva. Tekintettel a fajok sokféleségére, érdemes részletesebben megfontolni az ilyen egység kiválasztásának kritériumait.

A legjobb modellek Németországban és Oroszországban készülnek. A következő gyártók készülékei nagyon népszerűek, amelyeket kis minősítés formájában lehet bemutatni:

Bradley dohányos

Ráadásul a modellek kiváló minőségűek. Finom házi füstölt termékeket készítenek. A készülék sokoldalú, húshoz, halhoz és akár zöldségekhez is alkalmas.

Grillux

A cég jó minőségű acél egységeket gyárt. Néhány eszköz fejlesztésre szorul. Például egy raklapot ki kell cserélni, és sokan panaszkodnak a fogantyúk hiányára is.

Palisad

A cég készülékei alkalmasak a természetben való használatra. A termékek fő választéka kombinált grillező-füstölő. A felhasználói vélemények szerint az egységek minden alkatrésze kiváló minőségű anyagokból készül.

Alvin

A cég készülékei meglehetősen nagyok, alkalmasak az országban való használatra. A felhasználók megjegyzik, hogy az eszköz nem túl szépen hegesztett varratai. Az ár-teljesítmény arány azonban megfelel a minőségüknek.

Kempingvilág

A vállalat sokoldalú eszközöket kínál különféle termékek meleg és hideg füstölésére egyaránt. Az egységek kültéren és otthon is használhatók.

Grinda

A vállalat egységeinek előnyei a könnyűség, a mobilitás és a tágasság. A társaság költségvetési lehetőségeket kínál, különösebb sallang nélkül.

Cserkész

A cég ismert a vastag és tartós vasból készült készülékeiről. Egy időben elegendő számú terméket főzhet egy nagyvállalat számára több szinten.

Jó meleg

Egy hazai gyártó, amely jó eszközöket kínál otthoni használatra.

Tonar

A vállalat lehetőségeket kínál olyan eszközökhöz, amelyek csak forró dohányzásra alkalmasak. Elég költségvetésiek, nem különböznek a tervezési örömökben. Ennek a cégnek a készülékei alkalmasak kezdők számára.

Doorz

A Doorz füstölőket megbízhatóságuk és jó kivitelezésük jellemzi. Nagyszámú terméket főzhet, ha több szintre rendezi őket. A cég füstházai meglehetősen nehézek, de kitűnő dizájnnal rendelkeznek.

Hogyan válasszunk?

Amint fentebb említettük, a lakások egységei szerkezetileg eltérnek az utcán használt egységektől.

Lakás esetén a beépített autonóm elemekkel rendelkező eszközök kényelmesebbek . (hőmérséklet -érzékelők, hőmérők, stb.). A háztartási gépeknek hordozhatónak kell lenniük. Jó, ha az otthoni egység egyáltalán nem termel füstöt. A beltéri konfigurációk jellemzően olyan rendszereket tartalmaznak, amelyek külsőleg parázsló fűtést biztosítanak oxigén nélkül. A füst eltávolításának másik módja egy speciális kémény.

Az otthoni dohányosok csak száraz üzemanyagot használnak. A nedves forgács elrontja a termék ízét.

A háztartási gép opcióinak tartalmazniuk kell egy szigetelt forgácstartót. Ha ezt megsértik, a hús, a zsír, a sajt vagy a hal telített lesz az égő zsír összetevőivel, és nem a fából származó füsttel.

Hogyan csináld magad?

A házi készítésű füstháznak a következő elemeket kell tartalmaznia:

• keret;
• oldalak a tok oldalain;
• kivehető elem;
• rácsok termékek elhelyezésére;
• burkolat csővel, amely kéményként fog működni.

A vízzáróval ellátott eszközök rajzai papírra készíthetők . Ez segít meghatározni a termékhez megfelelő anyagok kiválasztását. A források megvásárolhatók a hardverboltból. Kezdje el az elemek összeszerelését a testből. Egy egyszerű lehetőség a szokásos fiók oldalsó fogantyúkkal. Illessze a szekrény paramétereit a füstölt étel igényeihez. A gyakorlat azt mutatja, hogy az optimális méretek 500 * 300 * 300 mm. Válasszon vastagabb lapot a fiók aljára.

Az alját fel lehet szerelni tartókkal, amelyek acélszalagokból készülnek.

A készülék fő alkotóeleme a vízzár. Ez egy kis horony, amely a test teljes felső kerületén helyezkedik el, körülbelül 2-3 cm széles.

A burkolatnak pontosan meg kell egyeznie a paramétereivel . A fedél oldalai könnyen illeszkedjenek a szagcsapdába. Füstcső szükséges a fedélben. Egy rugalmas tömlő könnyen felcsúsztatható a csőre.

A második alját szintén felfelé hajlított oldalakkal hajtják végre. Ez egy tálca, amelyre a főzés során zsír csöpög. A második alsó lábakkal készülhet és fogantyúval ellátható. Így kényelmes lesz telepíteni és kivenni.

Használati tippek

Amikor ételt készít az otthoni dohányzóban, tartsa szem előtt a következő pontokat:

• a készülék alján fűrészporot és speciális forgácsokat kell elhelyezni;
• helyezze a második alját a chips tetejére (zsírtartály);
• tetejére telepítsen egy speciális grillrácsot, amelyre a termékeket egymásra rakják;
• öntsön vizet a vízzáró oldalába, és szorosan zárja le a fedelet;
• ne nyissa ki a fedelet 30-40 perc főzés közben.

Az otthoni dohányzót normál tűzhelyre helyezheti, és bekapcsolhatja a normál főzési módot.