2024 Szerző: Beatrice Philips | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 12:14
A füstölt termékeknek nemcsak kellemes aromája és íze van, hanem hosszú eltarthatóságuk is. A tömeges étkezésekben a természetes dohányzást leggyakrabban a folyékony füsttel történő feldolgozás folyamata váltja fel. A dohányzószekrények hideg és meleg dohányzásra szolgáló eszközök. Lehetővé teszik, hogy otthon füstölt halat vagy hús finomságokat készítsen. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést, vagy saját maga készítheti el.
A dohányzás típusai
A dohányzószekrény kialakítása nagymértékben függ a berendezés konkrét céljától. A készülék különböző működési módokkal rendelkezhet, attól függően, hogy milyen hőmérsékletet kell fenntartani a szekrényben.
Három különböző típusú dohányzási eljárás létezik
- Forró . A füst hőmérsékletének ebben az esetben legalább hetven foknak kell lennie. A maximális érték elérheti a százhúsz fokot. Ez az eljárás a termékek méretétől függően tizenöt perctől négy óráig tarthat.
- Félig forró . A hőmérsékletnek hatvan és hetven fok között kell lennie. Ily módon csak nagyon friss félkész termékeket lehet feldolgozni.
- Hideg . A füst hőmérséklete nem haladhatja meg az ötven fokot. A minimális megengedett hőmérséklet harminc fok. Ez az eljárás sok időt vesz igénybe, ami több órától több napig terjedhet.
Jellemzők
A dohányzóberendezések kialakítása és bizonyos jellemzői eltérnek egymástól. A dohányzószekrény készüléke teljesen attól függ, hogy milyen típusú dohányzásra szánják.
Minden típusú készüléknek három fő funkcióval kell rendelkeznie
- Biztosítsa az ételek egyenletes melegítését. A szekrény hőmérsékletének és füstjének egyenletesen kell hatnia a félkész termékre. Ellenkező esetben a füstölt húsok íze romlik.
- A kamrában lévő füstnek könnyűnek kell lennie.
- A kialakításnak biztosítania kell a füst fokozatos behatolását az élelmiszerbe.
Hideg
Az alacsony hőmérsékletű dohányzó berendezés a következő fő elemekből áll:
- égéstér;
- dohányzószekrény;
- kémény.
A tűztér gyártásához leggyakrabban téglát vagy fémet használnak . A kamra kialakításának lehetővé kell tennie a hamu könnyű tisztítását füstölés közben. Mivel a tűzifa gyújtásakor meglehetősen maró, sötét színű füst keletkezik, a tűzhelyben füstcsillapítót kell felszerelni. Füstöt irányít a kéménybe, vagy kiveszi a füstölőszekrényből kifelé.
Mivel a hideg füstölési folyamat nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzószekrény a legegyszerűbb anyagokból, például bizonyos fafajtákból vagy rozsdamentes acélból készülhet.
Az egyetlen kivétel a nagy porozitású anyagok, mivel füst és nedvesség halmozódik fel a pórusokban, ami kellemetlen szag kialakulásához vezet a kamrában.
A legkényelmesebb megoldás egy fából vagy fémből készült hordó lenne. A termék alján lyuk készül, amely lehetővé teszi a füst bejutását a kamrába. Ahhoz, hogy az ételt a hordó belsejében lévő dohányzókamrába helyezze, rögzíteni kell a fémrácsokat vagy akasztóhorgokat. Fedőként nedves zsákvászont használhat.
A hideg dohányzó készülékek kialakításának megkülönböztető jellemzője a hosszú kémény . Egy ilyen szerkezet gyártásához a fém a legalkalmasabb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fémkémény rendszeres koromtisztítást igényel. Kéményt áshat a talajba, akkor a talaj felszívja a rákkeltő anyagokat tartalmazó kondenzátumot.
Forró
A forró dohányzás meglehetősen magas hőmérsékleten történik. Ezt a hőmérsékletet nem fa égetésével, hanem speciális forgács égetésével érik el. A füstölési idő az étel méretétől függ, de mindenesetre sokkal rövidebb, mint a hideg füst kezelésének ideje. A melegen megmunkáló berendezések égéskamráját közvetlenül a füstölési kamra alatt kell elhelyezni. A tűzhely kazánok gázégőjéből vagy elektromos tűzhelyből építhető.
A dohányzókamrának a lehető legszorosabbnak kell lennie, ami lehetővé teszi a füst egyenletes felhordását a félkész termékekre.
A dohányzókamra zárószerkezete vízzáróval felszerelhető. Ez egy kis mélyedés a kamra és a fedél mérete szerint. A vizet a kapott tartályba öntik. Felülről a szerkezet fedéllel van lezárva. Ez akadályt képez, amely megvédi a fényképezőgépet a külső levegőtől, és nem bocsát ki füstöt belülről.
A termékek horgai vagy rácsai a dohányzókamrában vannak elhelyezve . A grill önállóan is elkészíthető, vagy grillezőt is vehet. A kamra nélkülözhetetlen eleme a forró füst feldolgozásához egy tartály a félkész termékekből zsír és csepegtető lé csepegtetésére. A raklapot könnyen le kell venni a berendezésről, mivel rendszeresen meg kell tisztítani a felhalmozódott szennyeződéstől.
Félig forró
A félig forró dohányzásra szolgáló eszközök a legegyszerűbb kialakításúak. Leggyakrabban az ilyen típusú berendezéseket hús- és haltermékek otthoni feldolgozására használják. Felépíthető gáztűzhelyről, motorháztetővel vagy acéldobozból. A rozsdamentes acél doboz falainak vastagságának legalább másfél milliméternek kell lennie, fekete acélból - három milliméternek.
A dohányzóládát fedéllel, zsírgyűjtő tartállyal és ételrácsokkal kell felszerelni. A chipeket a szekrény aljára öntik, majd a terméket a tűz fölé helyezik. A forgács parázslik magas hőmérséklet hatására, füstöt képezve a kamrában. A termék fedelén kis lyukat lehet fúrni, hogy a füstölés során kis mennyiségű füst távozzon.
Hogyan készítsd el magad?
Füstház készítése saját kezével a hús és hal félkész termékek feldolgozásának egyik vagy másik módszeréhez nem lesz különösen nehéz. Csak fontos tudni, hogy a készülék hogyan működik ilyen vagy olyan típusú dohányzás esetén. A kész utasítások és a berendezés rajzai könnyen megtalálhatók az interneten.
A hideg füstkezelő készülék leggyakrabban fa vagy fém hordóból készül . A fából készült eszközök kényelmesek, mert belülről szigetelhetők, ellentétben a fémtermékekkel. Bármilyen anyag, amely hevítéskor nem bocsát ki mérgező anyagokat, fűtőtestként szolgálhat: cellulózgyapot, ásványgyapot, filc. A forró munkaszerkezetek legjobban rozsdamentes acélból készülnek.
Példaként érdemes megfontolni az alacsony hőmérsékletű szekrény házi tervezését egy 100-200 literes hordóból. A tartály felső részét teljesen levágják, és az alsó részen lyukat készítenek a kémény csatlakoztatására. A hordó kivágott részéből tálca készíthető zsírgyűjtésre. A kamrában lévő félkész termékek esetében rácsot kell készíteni vagy horgokat akasztani a rudakra a megerősítésből.
A kamra fedele a legjobb, ha fából készült . 5-10 lyukat fúrnak a termékbe a nedvesség elvezetése érdekében. Fa fedél helyett zsákvászon is használható. A dohányzás megkezdése előtt az anyagot hideg vízben meg kell nedvesíteni és alaposan össze kell préselni.
Ajánlott:
Elektromos Füstölő: Modellek Forró Vagy Hideg Dohányzáshoz, Saját Kezűleg Elektromos Lehetőségek, "Idyllia" és Finn Termékek Házhoz és Utcához
Az elektromos füstölőt az utóbbi időben egyre inkább nem csak az ipari termelésben, hanem a termékek otthoni dohányzásában is használják. Milyen modelleket válasszon hideg vagy meleg dohányzáshoz? Hogyan készíthet saját kezűleg elektromos lehetőségeket?
Mini Dohányzóház (30 Fotó): Kis Lehetőségek A Hideg Dohányzáshoz Otthonában Saját Kezűleg-rajzok és Lépésről Lépésre Szóló Utasítások, Kis Házi Tervek
A mini-füstölő egy olyan szerkezet, amelyet teljesen lehet készíteni saját kezével. Milyen szabályokat kell figyelembe venni az ilyen munkák elvégzésekor? Mi a legjobb a dohányzási struktúrák létrehozásához?
Füstház Egy Hordóból (59 Fénykép): Hogyan Kell Csinálni Saját Kezűleg 200 Literes Tartályból, Hideg és Meleg Dohányzási Lehetőségek, Rajzok és Lépésről Lépésre
Füstház egy hordóból, fő típusai és különbségeik. Hogyan készítsünk füstházat 200 literes edényből saját kezűleg, mivel kell felszerelni? Hogyan befolyásolja a meleg vagy hideg módszer, a vízzáró, a kémény és a csövek építésének megválasztása a dohányzóház kialakítását, mit kell még figyelembe venni a dohányzó készülék elkészítésekor?
Hogyan Készítsünk Kapát Saját Kezűleg? Fűrészből Vagy Trimmerből, Lapátból Vagy Kaszából Gyomkapát Készítünk. Hogyan Készítsünk Karton Fényezést?
Hogyan készítsünk kapát saját kezűleg otthon? Hogyan készítsünk gyomkapát egy fűrészből vagy trimmerből? Hogyan készítsünk kapát egy régi lapátból vagy kaszából? Hogyan készítsünk karton fényezést?
Fűrészpor A Dohányzáshoz: Melyik A Jobb Zsír, Hideg és Meleg Dohányzás? Melyiken érdemes Füstölni A Csirkét? Hogyan Készítsünk és áztassunk Saját Kezűleg? Mennyit Kell önteni A Dohányzóba?
A füstölt fűrészpor nagyon népszerű a rendelkezésre állás miatt. Ön maga készíthet üzemanyagot hideg és meleg dohányzáshoz. A fűrészpor javítja a termék színét, ízét és illatát. Melyek a legjobbak a sertészsírhoz, és melyek a csirkefüstölés?
