Füstfürdő (103 Fotó): Egy Nyári Rezidencia Kamra, Kolbász, Disznózsír, A Sütő Méretei, A Kerek Eszköz és A Dohányzó Kiválasztása, Egy álló Füsthely

2024 Szerző: Beatrice Philips | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 12:14

Sok füstölt termék szerelmese van köztünk. Annak érdekében, hogy ne költsenek sok pénzt a boltokban való vásárlásra, sokan már az otthoni dohányzást használják. Választhat gyári modellt, vagy saját maga készíthet hasonló kialakítást.

Ebben a cikkben elmondjuk a dohányzás típusairól, a dohányzók fajtáiról és a saját kezűleg történő elkészítésükről.

Ami?

Szinte minden dohányzó egy doboz (általában fém), amely fémrácsot vagy kampókat tartalmaz az élelmiszerekhez. A dohányzás hideg vagy forró füsttel füstölve történik, ami különleges ízt és aromát kölcsönöz nekik.

a baromfiházak működési és elhelyezési elvükben különböznek egymástól. A gyári füstölők gyakran drágák, de az irántuk érkező kereslet mégsem csökken évek óta. Ezenkívül a dohányzás segítségével többször meghosszabbíthatja a termékek eltarthatóságát.

Az üzletek hatalmas választékot kínálnak füstölt termékekből, de nyilvánvalóan nem hasonlíthatók össze az otthoni füstölt termékekkel. A tény az, hogy a tömeges értékesítésre szánt termékek gyártásakor a gyártó nem fordít kellő figyelmet a biztonságos dohányzás szabályaira, és gyakran használ "folyékony füstöt" és más megkérdőjelezhető adalékanyagokat. És az igazi ínyencek tudják, hogy a termék íze és színe függ a füstölés előtti pácolás vagy sózás módjától, a fűrészpor típusától és más fontos tényezőktől, amelyeket egyszerűen nem vesznek figyelembe a tömegtermelésben.

Nagyon különböző termékeket dohányozhat: húst, halat, baromfit, szalonnát, sajtot, zöldséget, gyümölcsöt, bogyót és még diót is. Végtelenül improvizálhat, és felfedezhet valami különleges receptet magának.

Sajátosságok

Vannak hideg és meleg füstölésű füstölők. Az első módszerrel nyert füstölt húsok szerkezete szárazabb és sűrűbb. Melegen füstölve az étel megtartja zsírtartalmát. Amikor csak ötlete támadt, hogy otthoni dohányfüstöt készít vagy vásárol, azonnal meg kell határoznia, hogy mely termékeket szeretik a legjobban a családban. Ez alapján már lehetőség van a készülék kialakításának megválasztására.

A füstházak működési elvükben és a tűztér elhelyezésében különböznek egymástól . Tehát egy forró füstölésű füstfürdőben a kamrát a termékekkel nyílt lánggal vagy a készülék alatt elhelyezett elektromos készülékkel melegítik. Ily módon forró füst képződik, amely beborítja az ételt és készen áll.

Az ábrán a legegyszerűbb füstölők diagramjai láthatók, egyes alkatrészek és termékek elhelyezésének lehetőségeivel:

A hideg dohányzás nagyon hasonló módon történik. A fő különbség az, hogy a füstnek van ideje lehűlni, mielőtt eléri a terméket. Az ilyen füstölőkben a hőmérséklet 35-40 fok, és maga a hideg füstölés folyamata több napig is eltarthat. Független felszerelése is bonyolultabb lesz, mint egy forró füstfürdő. De ez nem állítja meg a házi füstölt húsok szerelmeseit, szennyeződések és adalékanyagok nélkül.

Az ábrán látható egyszerű diagram mutatja egy ilyen dohányzó működési elvét:

Szükséges szerszámok és tartozékok

A forró dohányzást 60–120 fokos füsthőmérsékleten végezzük, ezért sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg dohányzás. Itt a kapcsolat fordítottan arányos: amikor a hő csökken, a főzési idő nő. Minden forró füstölésű dohányzóház tipikus kialakítású: tartály, amelyen belül rács (horgok) van az élelmiszerekhez, fém tálca és fűrészpor az alján. Ezt a tartályt nyílt lángra vagy előmelegített sütőre helyezzük, hogy a fűrészpor parázslani kezdjen, és a füstöléshez szükséges forró füstöt képezze.

Az étel alatti tálcára azért van szükség, hogy a felesleges zsír belecsöppenjen, ez nagyban leegyszerűsíti a dohányzóház használat utáni tisztítását.

Egy másik fontos pont: egy ilyen füstfürdőt hermetikusan le kell zárni fedéllel .így szabályozhatja a hőmérsékletet az egész folyamat során, és eltávolíthatja a felesleges füstöt a kamrából. A dohányosok megvásárolt modelljei felszerelhetők kompresszorral füstgenerátorhoz, ventilátorokhoz, hőmérséklet -szabályozóhoz, vezérlőegységhez és speciális hőmérőkhöz. De az otthoni dohányzás elvégezhető ezen további részletek nélkül.

A hideg dohányzás fő tervezési különbsége egy hosszúkás kémény, amelyen keresztül a füst az izzó fűrészporból a termékbe kerül. Az így elkészített halat és húst legfeljebb 60 napig lehet tárolni. A kialakítás három fő elemből áll: egy dohányzó kamrából, egy tűztérből és egy kéményből, amely összeköti őket. A füstkeringést speciális csappantyúval lehet szabályozni. Gyakran a gyújtókamra fedele vagy ajtaja játszik szerepet.

Ködfejlesztő

Ez az eszköz lehetővé teszi a füst folyamatos áramlását a dohányzókamrába. Hideg- és melegfüstölésre egyaránt használják.

Előnyök:

• állandó füstáramlás a teljes folyamat során;
• kevesebb üzemanyagot használnak fel a megfelelő mennyiségű füst eléréséhez;
• a füst állandó hőmérsékletű;
• a folyamat nem igényel folyamatos felügyeletet.

A füstgenerátor nagyon egyszerűen van elrendezve. Úgy néz ki, mint egy cső tömlőkkel, amelyek két kamrát összekötnek: étel és füstölgő fűrészpor. A füstöt háztartási kompresszor fújja be. A füstgenerátor működéséhez csak elektromos áram és parázsló üzemanyag szükséges.

Ezt az eszközt meglehetősen könnyű saját kezűleg elkészíteni, hogy pénzt takarítson meg.

Nézetek

A dohányzás módján találtuk ki a dohányosok típusait. Most érdemes megfontolni a különböző terveket. A forró dohányzásnak 4 fő fajtája van. Nézzük meg közelebbről mindegyiket.

Mini dohányzóház

A mini dohányosok nagy népszerűségre tettek szert tömörségük, könnyű súlyuk és könnyű használatuk miatt. Hordozhatónak vagy kültérinek is nevezik őket. Gyakran használják őket vadászok, halászok és turisták, mert a szerkezet mobilitása nagyon fontos számukra. Az ilyen szerkezetek 2-3 cm vastag rozsdamentes acélból készülnek, mert a füstház gyakran felmelegszik. Ez az anyag ellenáll a korróziónak és a magas hőmérsékletnek. Összehasonlításképpen - a közönséges fémből készült füstház 1-2 évig tart, és rozsdamentes acélból - mind a 10 évig.

Ez a kialakítás könnyen elkészíthető otthon.

Ehhez használhat serpenyőt, vasalót vagy fémvödröt. A kamra hője nyílt tűzről vagy elektromos tűzhelyről származik, a füstölés során a hőmérséklet 90 fok. Ennek köszönhetően az étel nagyon gyorsan elkészül: 30-60 perc. A mini dohányzót össze lehet hasonlítani egy sütővel vagy dohányzóval, amelyben a termék forró füsttel telített.

Ha ezt a készüléket a terepen használja, azonnal el kell fogyasztania a főtt ételeket a romlás elkerülése érdekében. Külsőleg az ilyen füstölők nagyon hasonlítanak a mikrohullámú sütőhöz. Az egyetlen hátránya a kis kapacitású kamera, amely nem tartalmaz sok terméket egyszerre.

Lakáshoz

Azok számára, akiknek nincs nyári lakóhelyük vagy a város elhagyásának lehetősége, füstházakat hoztak létre a főzéshez a lakásban. Az ilyen szerkezet működési elve hasonló lesz a többi típushoz, csak elektromos tűzhely vagy gáz szolgál fűtési forrásként.

Az otthoni dohányosok teljes készletének olyan részei vannak, amelyek kiküszöbölik a főzés során jelentkező kellemetlenségeket

• Kémény . Otthoni dohányzáskor nagyon fontos, hogy a füstöt a szabadba vigyük. Ebből a célból egy lyukat készítenek a fedélben egy tömlővel, amely átnyúlik az ablakon. Ez a módszer a füsttől való megszabadulásra kötelező, mert egy hagyományos páraelszívó képes megbirkózni ezzel a feladattal, de tovább a szellőztetésen keresztül a füst a szomszédok lakásába kerül.
• Víztömítés . Szükséges megakadályozni a füst behatolását és kiégését. Ez egyfajta vízelvezető csatorna, amely a dohányzókamra fala és a fedél szélei között helyezkedik el. A víz viszont megakadályozza a füst átszivárgását.
• Fedő . Beltéri dohányzóházakhoz csak lezárt burkolatra van szükség. Használhat víztömítést is - ezek cserélhető alkatrészek, de jobb lesz, ha mindkettő jelen van.

A lakásban használt gyári eszközök szintén rozsdamentes acélból készülnek, vastagságuk 2-3 mm, akár 12 évig is eltarthatnak. Hasonló dolgokat tehet például egy régi serpenyőből. Nem lesz nagyon könnyű víztömítést készíteni, ezért jobb, ha gumi tömítéssel biztosítjuk a fedél tömítettségét.

Elektromos füstölő

Egy ilyen eszköz jól alkalmas az otthoni dohányzásra is - csak fűrészport kell behelyezni, le kell zárni a fedelet, és csatlakoztatni kell a hálózathoz.

Számos fő előnye van

• Kompakt. Az otthoni elektromos dohányzóház méretei lehetővé teszik, hogy egy közönséges konyhaszekrényben tárolja.
• Nincs szükség speciális készségekre. Elég összeszerelni a készüléket, elolvasni a használati utasítást és beállítani a kívánt hőmérsékleti rendszert. A mechanizmus mindent meg fog tenni magától.
• Gyors főzés. Teljes tömítettsége miatt a szerkezet megőrzi a hőt a teljes füstölési folyamat során, és 30-60 perc alatt kész termékeket kaphat.
• Teljes készlet. Az összes szükséges alkatrész jelenléte lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a füstgáz -kibocsátás vagy a hőmérséklet -szabályozás miatt.
• Garancia. Ha rossz minőségű füstházat vásárol, kicserélheti vagy visszakaphatja a pénzét. Gyakran a hiba már az első főzés során nyilvánvalóvá válik.
• Megfizethető ár. Most a piac meglehetősen nagy választékot kínál az ilyen szerkezetekről megfizethető áron.

Automatikus

Egy ilyen dohányzóház árammal működik, és kolbász, zsír, hal, sajt, hús, zöldség és sok más termék füstölésére szolgál. Az ilyen szerkezeteket gyakran használják az éttermekben. A dohányzókamra nagy térfogatáról van szó: egy rakományban akár 200 kg termék is elfér. Ez nagyon kényelmes, ha a létesítmény nagyon forgalmas.

A professzionális automata füstölők mellett számos háztartási modell létezik:

• hideg dohányzáshoz;
• univerzális modellek;
• faszén füstházak;
• nyitott cső alakú elektromos fűtőberendezéssel - csak forgács vagy fűrészpor alkalmas az ilyen modell gyújtására.

A háztartási használatra szánt automatikus füstölők kényelmesek, mivel nem igényelnek speciális készségeket és a folyamat folyamatos nyomon követését, mint például a fán való dohányzás során. Az ipari dohányzók között meg lehet különböztetni a multifunkcionális (pörkölőszekrényként használható, valamint hideg és meleg füstölés) és az álló füstölős kemencéket (kétszintesek, főzőlapot tartalmazhatnak és 1-6 folyamatot hajthatnak végre egyszerre)..

A hideg dohányzás kialakítása három fő típusra osztható - helyhez kötött, mobil és utazási.

Helyhez kötött

Ennek a kialakításnak minden részlete a hosszú távú teljesítmény és a tartósság érdekében készült. A füstgenerátor gyakran régi hordókból vagy fémhengerekből készül. Téglából is készülhet. A kémény gyakran mindkét kamra szintje alá kerül. A dohányzókamra mérete a tervezett üres darabok számától függ. A legjobb megoldás egy 20-230 literes fémtartály.

A régi hűtőszekrényből vagy mosógépből készült test jól használható dohányzókamrának . A felesleges elemektől megszabadulva tökéletes acéltartályt kaphat. A kéménynek szorosan össze kell kapcsolódnia a kamrákkal, és helyhez kötöttnek kell lennie. Fontos annak biztosítása, hogy működését ne befolyásolják az időjárási körülmények. Mielőtt kéményt szerelne fel a régi csövekből, meg kell győződnie arról, hogy a fém hevítve nem károsítja a termékeket.

Mobil

Könnyű összecsukható kialakítás, könnyen mozgatható. A füstgenerátor gyakran fémből készül és hegesztett. A dohányzókamra gyártása fémből és fából egyaránt megengedett. A kémény egy álló csőhöz hasonló módon csőből készül.

Menetelés

A hideg dohányzás terepi körülmények között jelentősen leegyszerűsödik. Egy közönséges gödör fűrészporral és egy fémlemezzel működik füstfejlesztőként. Alulról ezt a lapot szénnel vagy tűzzel melegítik. A kémény felszereléséhez egy árok egyszerűen ki van húzva a talajba, és valamilyen sűrű anyaggal (például deszkával) borítják.

A dohányzókamra elkészíthető úgy, hogy egyszerűen egy fából vagy fémből készült csapokból készült függőleges keretet polietilénnel lefed, hogy valami kupolát hozzon létre. Fontos gondoskodni a szerkezet felső részének tömítettségéről. Ehhez egyszerűen húzza a polietilént felülről egy kötegbe, és kösse össze kötéllel. Ha lyukra van szüksége a huzathoz, akkor csak meg kell lazítania a kötelet.

A fő feladatok, amelyekkel egy házi készítésű kempingfürdőnek megbirkóznia kell, a stabil főzési hőmérséklet és a tömítettség.

Anyagok (szerkesztés)

A füstölő anyagának ellen kell állnia a magas hőmérsékletnek, nem reagálhat a nedvességre, és könnyen tisztíthatónak kell lennie. A rozsdamentes acél ideális.

Anyag előnyei:

• Nem korrodálódik. Ez különösen akkor fontos, ha a füstházat szabadban kívánja használni. Összehasonlításképpen: a vasfémek lyukakba eshetnek a falakon.
• A rozsdamentes acél könnyen eltávolítható főzés után.
• Fűtés közben nem bocsát ki egészségre káros gőzöket.

Az acéllemez optimális vastagsága 2-3 cm, ha vékonyabb, akkor meglehetősen gyorsan deformálódik, ha vastagabb, ez bonyolítja a füstölési folyamatot és növeli a szerkezet súlyát. Rozsdamentes acélt használnak minden típusú gyári füstölőhöz. De vannak alternatív anyaglehetőségek is, amelyeket öngyártáshoz használhat. Nézzünk meg néhányat közülük.

Tégla

Ez az opció kiválóan alkalmas azok számára, akiknek nyaralójuk van, és értékes finomságokat terveznek eladni. Egy ilyen dohányzóház meglehetősen nagy, és egyszerre sok ételt tud elhelyezni. Felszerelhető a ház bővítéseként vagy különálló elemként. Miután meghatározta a méretet, a helyszínt a helyszínen és a szerkezet részletes kialakítását, folytathatja az építőanyagok vásárlását.

Az építéshez szüksége lesz:

• vörös és szilikát tégla;
• cement és homok;
• fa gerenda;
• tetőfedő anyag;
• körülbelül 100-150 mm átmérőjű cső kéményberendezésekhez;
• ajtó és zsanérok.

Ha lehetséges, jobb a dohányzókamrát a tűzhely szintje fölé helyezni.

Fából készült

A fa környezetbarát anyag, amely nem bocsát ki káros toxinokat és nem bocsát ki kellemetlen szagot hevítéskor. Füstház előállításához tölgy, éger, almafa alkalmas. A fával szemben támasztott fő követelmény a sűrű szerkezet és a különböző időjárási körülményekkel szembeni ellenálló képesség.

Fából készült füstház készítéséhez szükséges anyagok

• egy fagerendát, amelyből a keretet felállítják;
• 0,8 - 1 cm vastagságú kezelt táblák - két rétegben rögzítik a kerethez, hogy biztosítsák a szerkezet tömítettségét;
• tetőfedő anyag;
• Vörös tégla;
• szilikát tégla;
• vízszigetelő anyag;
• 10 cm és 20-25 cm átmérőjű csövek;
• fémlemez.

A dohányzókamra alakját az alapjául szolgáló tartály határozza meg. Ha a berendezés önállóan készül az elejétől a végéig, akkor az űrlap önállóan választható. A kör alakú, hengeres vagy téglalap alakú kamrák optimálisak. Egyes kézművesek kovácsolt formákat készítenek a dohányzókamra berendezéséhez.

Hogyan válasszuk ki és szereljük össze?

Eszköz vásárlásakor a preferenciákra és a tervekre kell összpontosítania. Elvileg a füstölő összeszerelésével minden pontosan ugyanúgy történik, csak több funkciót kell figyelembe vennie. Mit kell eldönteni a dohányzóház készítése előtt:

• Anyag . Nyilvánvalóan fém lesz, de fontos eldönteni, hogy melyik. Ha vödröt, hordót vagy egyéb háztartási tárgyakat illesztenek a dohányzókamrához, a választás nyilvánvaló. Az alaphoz gyakrabban téglát használnak, azonban tapasztalat hiányában szivárgó szerkezet következhet be.
• Mobilitás . Ezt a problémát a legegyszerűbb megoldani, mert kevés embernek van szüksége kétféle füstházra egyszerre - helyhez kötött és hordozható. Sokkal logikusabb, hogy univerzális füstházat készítünk mindkét típusú dohányzáshoz.
• A dohányzókamra kapacitásának mérete . El kell döntenie, milyen termékeket szeretne dohányozni. A családban élők száma vagy a termék értékesítési tervei alapján kiszámíthatja a méreteket.

Íme a fából készült, hidegen füstölt füstőház összeszerelésének lépései

• A megfelelő hely kiválasztása után két lyukat kell ásni körülbelül 20-25 cm távolságra egymástól. Az elsőt egy dombon kell elhelyezni, majd dohányzókamrával kell felszerelni. A második a tűztérre vonatkozik, kissé lejjebb. A füstölőkamra optimális mélysége 35-40 cm, ez biztosítja a füst visszatartását és hűtését.
• Ezenkívül ezeket a gödröket árok köti össze. A kémény később belefér. Az árok szélességét a cső szélességének megfelelően készítjük el (kis ráhagyással).

• Szükséges a gödör aljának alapos tömörítése, amelyet a tűztérnek szánnak, majd meg kell tölteni homokkal és törmelékkel (6-7 cm).
• A cementhabarcsot felülről öntik a zúzott kőre. A cement esztrich megerősítéséhez a teljes szárítás után egy megerősítő hálót kell elhelyezni, amelyet körülbelül 40 mm vastag második cement- és homokréteggel öntenek.

• Az árok aljára csövet helyeznek, amely kéményként szolgál. Rövidebbnek kell lennie, mint az árok, így később egy nagy átmérőjű csődarabot rögzíthet hozzá. Az így felszerelt kémény lehetővé teszi, hogy a füst az optimális hőmérsékletre hűljön le. Fontos figyelembe venni, hogy egy nagy átmérőjű csőnek körülbelül 15 cm -rel kell bemennie a dohányzókamra tartályába.
• Amikor több sor téglát fektettek az égéstérbe, ideje felszerelni az ajtót. Az ablak méretének elég nagynak kell lennie az üzemanyag -keverék kényelmes elhelyezéséhez.

• A dohányzókamra alapja téglából van lerakva. A falak egyenletességét az épület szintje szabályozza.
• Amikor a téglalap elkészült, betöltheti az árkot egy csővel, betonnal. Különös figyelmet kell fordítani arra a területre, ahol két különböző átmérőjű cső csatlakozik, és arra a szakaszra, ahol a kémény belép az égéstérbe. Nem szükséges az árok teljes feltöltése habarccsal, mert akkor 7-8 cm vastag talajréteg következik. Ha a szárítás után rések vagy repedések maradnak, azokat agyaggal vagy tömörített talajjal kell kitölteni.

• Annak ellenőrzésére, hogy minden a tervek szerint halad -e, gyújtson fel fűrészport vagy bármilyen más természetes anyagot a tűztérben. Ha minden megfelelően van felszerelve, a füst akadálytalanul az alagsori lyukba kerül.
• Ezután következik a dohányzó kamra gyártása fából. Először le kell vágnia az összes szükséges alkatrészt (számuk és méretük közvetlenül függ a szerkezet méreteitől). Az elemeket önmetsző csavarokkal vagy szögekkel rögzítheti.

• A keret burkolatakor a táblákat először függőlegesen, majd vízszintesen kell elhelyezni. Ez biztosítja a szükséges tömítettséget. Ne használjon bélést burkolathoz, mert idővel magas hőmérséklet hatására kitágulhat, ami a falak deformációjához vezet. Az összes fal burkolva van, kivéve az oldalt, így később szabadon rögzítheti azokat a rudakat és horgokat, amelyekre a termékeket felfüggesztik.
• Ezután az ajtó fel van szerelve. Vásárolható vagy házi készítésű, és az ízületek fából vagy fémből készült sarkokkal zárhatók. Vannak, akik speciális lyukat fúrnak az ajtón, amelybe hőmérőt helyeznek. Ez lehetővé teszi a dohányzókamrában a hőmérséklet szabályozását anélkül, hogy ismét kinyitná az ajtót.

• Az alját nyitva kell hagyni, mert így füst juthat be a kamrába.
• A dohányzókamra nedvességgel és időjárási viszonyokkal szembeni ellenállásának növelése érdekében víztaszító impregnálással kell kezelni. Megtalálható az építőanyag -boltok polcain.
• Az utolsó lépés egy fából készült kamera felszerelése egy tégla lábazatra. A két elem rögzítését fémkonzolok segítségével lehet elvégezni, amelyek egyrészt a táblák felületére, másrészt a téglafalakra vannak rögzítve.

Nem szükséges a tetőt tetőfedő anyaggal lefedni, de nem lesz felesleges. Választhat hullámkartont, fém tetőfedést vagy puha tetőfedést.

Most megvizsgáljuk a forró füstölt füstölő készítésének minden szakaszát, amely egy közönséges háztartási hordón alapul. Ebben a kialakításban nincs szükség a dohányzó kamra és a tűztér távoli elhelyezésére, ezek közvetlenül egymás felett helyezkedhetnek el.

Füstház berendezések hordóból

• A hordó alját több helyen kell fúrni. Ezek a lyukak fúvóként fognak működni a tűztérben, ugyanakkor felesleges hamu ömlik ki rajtuk.
• Egy kis nyílás van kivágva az ajtó további telepítéséhez. 20-30 cm -es téglalap elegendő. Magához az ajtóhoz fogantyú vagy madzag van rögzítve, amelyhez forrázás nélkül kinyitható.
• Ha az egész hordót részekre osztja, akkor 3 -ból 2 a füstölőkamrára esik, 1 részt pedig a tűztér foglal el. Ezeket a tereket egy körülbelül 4 mm vastag fémlappal kell elválasztani, amelyet a hordó oldalához kell hegeszteni.
• A kéményt a kamra alsó részén lévő lyukba illesztik, és a hordó oldalához is hegesztik.

Ezután minden a szabványnak megfelelően történik: egy tálca felszerelése a zsír csepegtetéséhez, a rácsok és a horgok felszerelése az ételek felakasztásához, egy lezárt fedél. A hordóból származó, forró füstölésű füstölőház sematikus kinézete így néz ki: Célszerű érzékelővel ellátott hőmérőt felszerelni a hordóra. Ez segít elkerülni a sok hibát az eszköz tesztelésekor. Miután kitalálta a dohányzóház és eszközének alapelveit, improvizálhat anyagokkal és gyártási módszerekkel. Mindenesetre az ideális terméket nem valószínű, hogy első alkalommal kapják meg, és időbe telik a szükséges beállítások elvégzése az eszköz működésében.

tippek és trükkök

• Hidegen füstölt füstfürdő építésekor érdemes megjegyezni, hogy minél rövidebb és szélesebb az árok, annál gyorsabban jut be a füst a termékkamrába. Ki kell számítani az optimális hosszúságot, hogy a füstnek legyen ideje lehűlni, különben a kémény egyszerűen nem fogja ellátni fő funkcióját.
• Amikor hosszúvá teszi a csövet, ne felejtse el 10-15 fokkal megdönteni. Erre azért van szükség, hogy a füst ne stagnáljon sokáig a cső felső falánál, és ne hűljön le idő előtt.
• A fent leírt problémák elkerülése érdekében azonnal el kell döntenie a leggyakrabban füstölt termékekről. A fehérjetermékek (hús, hal) dohányzása több időt vesz igénybe, mint a növényi termékek.

• Fontos, hogy komolyan vegyük a dohányzásra szánt termékek előkészítésének folyamatát. A húst vagy a halat durva sóval le kell reszelni, és néhány napig a hűtőszekrényben kell hagyni. A só megöli a baktériumokat azáltal, hogy nedvességet vesz ki az élelmiszerből. A felesleges só eltávolításához áztassa a terméket néhány órára tiszta vízbe. Ezután száraz helyen kell szárítani, utána már elkezdheti a dohányzást.
• A füst nem kevésbé befolyásolhatja a termék ízét, mint a só vagy a bors. A megfelelő füst eléréséhez gyümölcsfa fűrészpor kell. Elvileg sok fűrészpor alkalmas füstölésre, kivéve a tűlevelűeket: keserű ízt adnak az ételnek.

• A forró füstölt termékeket körülbelül 10 órán keresztül tárolják. Ha ezt az időszakot meg kell hosszabbítani, vákuumcsomagolást vagy fagyasztást használhat. De nyilvánvaló, hogy a leolvasztás után a termék íze már nem lesz olyan kellemes.
• Füstház felszerelésekor további raklapot adhat hozzá a szerkezethez, amelyen tűzifát tárolhat a gyújtáshoz. Ez különösen igaz a monumentális álló épületekre.
• A mini-füstház mérete teljesen bármilyen lehet. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, az a néhány centiméteres rés a füstölõ falától az ételig.

• Ha a szabadtéri főzés során magas a páratartalom, növelheti a tűz intenzitását, hogy a főzés ne húzódjon órákig.
• Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a füstház falainak vastagságát. Így például egy 3 mm -nél nagyobb falú hordó nem fog működni, mert ebben az esetben a fűtési folyamat nagyon sokáig tart, és az eredmény csalódást okozhat.
• A sérült hűtőszekrény jól működik a dohányos alapjaként, még akkor is, ha repedt. Javításokat kell végeznünk: javítsuk ki vaslemezekkel.

• Abban az esetben, ha a füst túl feketének bizonyul, friss fű fűzhető az üzemanyaghoz.
• Egyes nyári lakosok kifejezetten nedvesítik az üzemanyagot, hogy csökkentsék a korom mennyiségét az ételeiken. De a szakemberek azt tanácsolják, hogy csak jól szárított faforgácsot használjon, és csomagolja be a termékeket gézzel, és kösse be őket a dohányzás megkezdése előtt.
• Halak füstölésekor be kell tartani a termék és a felhasznált fűrészpor arányának szabályát. 3 kg halhoz (vagy körülbelül 40 liter füstölőkamrához) csak egy marék fűrészpor szükséges. Ez elég lesz, mert a füst nem azonnal, hanem 20-25 percen belül tölti meg a kamrát. Ez idő alatt a halaknak telítődniük kell egy egyedi aromával, amelyet a fűrészpor fa típusa határoz meg.

• Ha túlzásba viszi a fűrészpor mennyiségét, akkor ez nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a termékek ízét, és akár károsíthatja az emberi egészséget.
• A házi dohányzóházak gyakran teljesen kiégnek az alján. Ennek elkerülése érdekében a legelső szakaszban gondoskodnia kell az alsó berendezés kiváló minőségű féméről.
• Ha a nyaralóban nincs elegendő hely a szükséges hosszúságú kémény felszereléséhez, akkor hajlíthatóvá tehető, vagy füsthűtőt helyezhet a csőre. Ezt a szerepet tökéletesen ellátja egy sárgaréz cső, amelyet a kémény köré kell tekerni. A hideg víz ebben a csőben megfelelően lehűti a füstöt.

• Vannak, akik olyan trükkökhöz folyamodnak, mint a nedves zsákolás az égéstér fölé. Képes lesz átengedni a füstöt, miközben megtartja a hamut, a füstöt és más szennyező anyagokat.
• Hőmérő hiányában a dohányzási hőmérsékletet vízzel ellenőrizheti, ha meglocsolja vele a dohányos fedelét. Ha a párolgás sziszegés nélkül történik, a hőmérséklet megengedett. Ha víz sziszeg, amikor a tokra kerül, csökkenteni kell a hőmérsékletet.

Gyártók és vélemények

Elég népszerű modell a hideg dohányzáshoz " Nyári lakó " … A készülék a rugalmas kéménynek köszönhetően elszívóhoz csatlakoztatható. A termékek füsttel történő feldolgozását 20-28 fokos hőmérsékleten végzik, és maga a füstölő a hálózatról működik. Gyártóanyag - rozsdamentes acél.

Az elemek tartalmazták:

• cső alakú elektromos fűtőberendezés;
• dohányzó kamra;
• zsírtálca;
• Hőmérséklet -szabályozó;
• időzítő;
• be- és kikapcsolásjelzők kis izzók formájában;
• grill termékekhez.

Ennek a modellnek megfizethető ára van, és az interneten található számos értékelés alapján ez kiváló minőség és érték arány. A forró dohányzás gyári modelljeiből megkülönböztethető egy füstház " Selmash Saturn " … A dohányzókamra térfogata lehetővé teszi, hogy körülbelül 5 kg terméket tartson egyszerre. Fém csapokkal, lezárt fedéllel és csepegtető edénnyel rendelkezik. Ez a dohányzó tűzhelyen és nyílt tűzön egyaránt használható. De hiányoznak olyan fontos elemek, mint a hőmérő és a kémény. Ennek ellenére ez a modell meglehetősen népszerű az otthon füstölt rajongók körében.

Az orosz termelés másik egyszerű modellje - Füstház FireWood … Itt az acél vastagsága riasztó: mindössze 1,5 mm. Nyilvánvaló, hogy nem kell ilyen szerkezetre számítani a hosszú élettartam érdekében, de az első tapasztalat szerint ez pont megfelelő. A csomag két szintet tartalmaz a termékekhez, és tartalmaz egy bimetál hőmérőt is. Ha professzionális konyháról és nagy mennyiségű dohányzásról beszélünk, akkor gondoljon egy füstházra. Ttm nagy sma k. Egyszerre akár 35 kg terméket is elfér, mechanikus vezérléssel rendelkezik, 5 rács egy készletben, és megfelel a megfelelő dohányzás követelményeinek.

Füstházak " Cédrus " azonnal vonzzák alacsony árukkal, de egyes modellek még csepegtető tálcával sincsenek felszerelve. Tehát, ha az olcsóság mellett dönt, készen kell állnia a szerkezet önálló befejezésére és működőképes állapotba hozására.

Vásárláskor figyelembe veheti a finn vagy a német modelleket is, de fel kell készülnie arra, hogy áruk nem lesz mindenki számára megfizethető.

Ha egy speciális üzletbe érkezik, akkor sok részletre kell figyelnie a választás során

• Füstkamra mélysége. Meg kell felelnie azoknak a termékeknek a méretének, amelyeket főzni tervez.
• Még a szerkezet kis mérete esetén is elegendőnek kell lennie az élelmiszer és a hőforrás közötti távolságnak. Ellenkező esetben a dohányzást nem lehet a normáknak és a recepteknek megfelelően végrehajtani.
• Minden kialakításnak szellőzőnyílásokat kell biztosítania. Ezeknek jelen kell lenniük, még akkor is, ha a készlet nem tartalmaz füstgáz -tömlőket.

• A dohányzóház fedelének légmentesen lezárhatónak kell lennie. E nélkül a szokásos dohányzási folyamat egyszerűen lehetetlen.
• Csepegtető edény jelenléte szükséges. Ellenkező esetben a zsír az ételekről közvetlenül a chipsre csöpög, ami lángra kap, és megsértik a dohányzás egyik alapvető szabályát - a chips apró füstölését.
• A hideg füstölésű füstölőház kéményét fém vagy kerámia csőből kell készíteni. A magas hőmérséklet hatására a műanyag mérgező anyagokat kezd felszabadítani, amelyek az élelmiszerre kerülhetnek és károsíthatják az egészséget. Ez a szabály vonatkozik a szerkezetben lévő összes többi cső berendezésére is.

Sikeres példák és lehetőségek

Felszerelhet egy füstházat és fát, amely egy speciális lombkoronát tartalmaz a tűzifa elhelyezéséhez és szárításához. Természetesen egy ilyen lombkorona nem tudja megvédeni az esőtől, de a rönköket napos időben pár órával a főzés előtt el lehet helyezni a lombkorona alá. Ez idő alatt lesz idejük kiszáradni.

És így néz ki egy teljes értékű álló téglafüstös . Tartalmaz egy erős kéményt, nyársat, rácsokat és egy mosogatóteret. Ez a kialakítás teljesítheti a nyári konyha minden funkcióját.

Nagyon érdekes forró füstölésű füstölő két hordó alapján. Nyilvánvaló, hogy az építkezés hetekig is eltarthat, de funkcionalitás szempontjából egy ilyen eszköz közel lesz a gyárhoz, és talán még jobb is. A fő nehézség az, hogy olyan hordókat kell választani, amelyek falvastagsága nem haladja meg a 3 mm -t, de nem kevesebb, mint 2, és a lehető leghatékonyabban vágják és hegesztik őket. Egy egyszerű, fából készült dohányzó kamrának valahogy így kell kinéznie. A sok szint jelenléte lehetővé teszi akár 10 kilogramm termék könyvjelzőbe helyezését, és egy jól felszerelt cső nem engedi, hogy a felesleges füst a konténer belsejében maradjon.

Egy ilyen kis füstháznak több neve van: kézi vagy hordozható. Fő előnyei a mobilitás és a kis méretek. Ezt a modellt magával viheti túrákra, horgászatra vagy expedícióra.

És így néz ki a hideg dohányzáshoz összecsukható füstölő. Természetesen összecsukva több helyet foglal el, mint egy mobil szerkezet a forró dohányzáshoz. De itt már érdemes kiindulni abból a vágyból, hogy valami különlegeset főzzünk otthonról távol, és a túra / utazás időtartamából. Érdemes helyesen kiszámítani az ilyen eszköz szállításának ésszerűségét, hogy később ne hagyja az erdő közepén.

Egy másik példa a régi gázpalackok ügyes használatára. Ez a kialakítás füstházként, grillezőként és sütőként szolgálhat. Egy kis fából készült asztal a lehető legkényelmesebbé teszi a termékek vágását, és előkészíti őket az egységben való elhelyezésre. Természetesen meg kell birkózni egy ilyen füstöltő hegesztésével, de egy ilyen készülék évszázadok óta készül: nem befolyásolhatja az időjárási viszonyok, nem fél a korróziótól és nem deformálódik a nedvesség hatására. Egyszer minden erőfeszítést megtehet, hogy a későbbi gyermekek, sőt unokák is elsajátítsák a dohányzást.

Ön nem lesz képes ilyen füstfürdőt készíteni, de így keresik a szerkezeteket az éttermek és kávézók nagy konyháiban. Az ilyen egységek ára soha nem látott magasságokat érhet el, de a különböző funkciók elérhetősége jó hír. Ez a sterilitás, az energiatakarékosság, a faforgács gazdaságos fogyasztása, a beépített füstgenerátor, a felesleges füst eltávolítása és még sok más. A képen a hazai termelés "Electra" modellje látható hideg füstölésre.

Példa egy fából készült füstölőre, amelynek kialakításakor minden alapvető gyártási szabályt betartanak: a dohányzókamra két rétegben van fával bevonva - függőlegesen és vízszintesen, a kéménycső jól rögzítve van az alaphoz, az ajtó méretei elegendőek a kényelmes munkavégzéshez, a dohányzókamra elhelyezkedése magasabb, mint a tűzhely.

Nagyon jó lehetőség egy füstház felszerelésére egy fából készült hordóból. Annak érdekében, hogy a burkolatot ne kelljen minden alkalommal eltávolítani, egy speciális láncot rögzítenek, amely összeköti a szerkezet felső és alsó részét. Az ételrostély és a hőforrás között elegendő távolság van, hogy ne füstölje és ne rontsa el az ételt. Az oldalakon fogantyúk találhatók, amelyek lehetővé teszik a dohányzóhely mozgatását a helyszínen. Ez a modell az egyik legjobb DIY lehetőség. Nem olyan bonyolult, mint a hengerekből és vashordókból készült szerkezetek, de elég hosszú ideig is szolgálhat.

Az egyik legegyszerűbb kivitel egy fém dohányzó, amelyet nyílt tűz fölé helyeznek . Ezzel a főzési módszerrel fontos biztosítani, hogy a dohányzó belsejében lévő forgács ne gyulladjon ki, különben a termék percek alatt romlik. Természetesen főzés után nagyon problémás lesz a doboz külső rétegének megtisztítása, de erre kevesen figyelnek. A dohányzót gyakran csak belülről tisztítják.