Hogyan Tároljuk A Sárgarépát? Tárolás A Pincében. A Sárgarépa Megfelelő Hőmérséklete és Eltarthatósága, Tárolási Feltételek Télen Tavaszig. Miért Rothad?

2024 Szerző: Beatrice Philips | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 12:14

Az ősz a betakarítás ideje, és ebben az időben a nyári lakosok azon gondolkodnak, hogyan tárolják a gyökérnövényeket télen. A legigényesebb zöldséget tárolni a sárgarépának tartják. A páratartalom növekedése bomláshoz vezet, és a melegben a gyökérnövény elhervad. A baktériumok és gombák könnyen behatolnak a vékony bőrön. A tárolás rossz szervezésével a sárgarépa elveszíti ízét és egyedi tápanyagait.

Alapvető szabályok és feltételek

Az optimális betakarítási feltételek hozzájárulnak a gyökérnövény minőségének és előnyeinek sikeres megőrzéséhez. Ez függ a termőterülettől és a betakarítási időszaktól is. Fontos, hogy legyen óvatos a gyökérzöldségek betakarításakor, nehogy elrontsa a sárgarépát, mivel a sérült zöldségek nem tartanak hosszú ideig . Fontos, hogy száraz időben ássuk a terményeket. Így teljesen megszáríthatja a gyökereket és megakadályozhatja a tömeges rothadást. Jobb, ha a sárgarépát száraz és tiszta fafelületen szárítjuk, például pincében vagy garázsban, lombkorona alatt vagy kívül (szép napon). A kiváló minőségű szárítás egyik feltétele az állandó légáramlás minimális páratartalommal. A szárítási időszak átlagosan 2-5 napig tart.

Mielőtt a zöldségeket tárolásra küldi, fontos őket alaposan szétválogatni és megfelelően előkészíteni . A szárított sárgarépát megtisztítják a szennyeződésektől. Kényelmes lesz, ha óvatosan törölje le kézzel kesztyűben. Nem kívánatos, hogy a gyökérnövényeket a földre üssük, és dobjuk, hogy ne károsítsuk. Minden olyan mintát, amelyen sérülés és sérülés nyoma látható, el kell dobni. Még egy elrontott gyökérnövény miatt is előfordulhat fertőzés és minden tartalék elvesztése. Csak az érett zöldségfélék szilárd fajtái alkalmasak tárolásra. A legjobb, ha megőrzi a "Moscow Winter", a "Nantes 4", a "Samson", a "Shantane", valamint a "Nigel", "Cascade" és "Vitaminnaya 6" egészséges példányait .. És ha meg akarja tartani a sárgarépát, a "Parisian Carotel" vagy az "Amsterdam" nem fog működni.

A tárolási idő a zöldségek elhelyezésétől függően változhat:

• zsákban a hűtőszekrényben a gyümölcsök 2 hónapig megőrzik minőségüket és ízüket;
• a pincék zárt dobozában a sárgarépa legfeljebb 8 hónapig használható;
• tűlevelű forgácsban vagy agyagból készült "bundában" tárolva az új termés beéréséig;
• a homokban akár 8, néha akár 9 hónapig is eltartható;
• a földben maradt sárgarépa ehető a következő szezonig.

Ha nagyon hosszú ideig szeretné megőrizni a készleteket, akkor gondolkozzon el egy hőcellás vagy sütő beszerzésén (létrehozásán). Egy ilyen tartályban könnyű fenntartani a kívánt hőmérsékletet.

Tárolási módok a pincében

A sárgarépa megőrzése érdekében biztosítani kell a tároláshoz szükséges mikroklímát .… Feltétlenül meg kell teremteni a szellőzést, a kedvező hőmérsékletet -1 és +1 fok között, valamint a légkör páratartalmát 90-95%-ban. A hűvös pince teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek. Mielőtt zöldségeket hosszú távú tárolásra küldene, elő kell készíteni az elhelyezési területet: minden felesleges, tiszta, szellőztesse ki a helyiséget. Szükség esetén az alagsort szárítani, szigetelni vagy vízszigetelni kell. Fontos a mérsékelt szellőzés.

Tekintsük a különböző tárolási lehetőségeket

• Fűrészporban . A sárgarépa jól megőrződik a tűlevelű fák száraz fűrészporában. A gyökérnövényeket egy edénybe helyezzük, és forgáccsal megszórjuk. A tűk fenolokat tartalmaznak, amelyek segítenek megvédeni az állományokat a betegségektől, gátolják a bomlási folyamatokat. Nem szabad elfelejteni, hogy a tavalyi fűrészpor nem alkalmas erre. Az ilyen anyagok tartalmazhatnak gombák, mikrobák spóráit.
• Homokban . Érdekes módja a sárgarépa gyümölcsök tárolásának, ha piramisokba rakjuk őket. Előre szitált és kalcinált folyami homokra lesz szükség. Az üres lap létrehozása egyszerű algoritmussal rendelkezik. A nedves homokot vastag rétegben elterítik egy üres doboz alján vagy egyszerűen a polcokon. Egy sor sárgarépát helyeznek el, és a tetején - egy további homokréteg. Ezt követően - a következő sor sárgarépa, ragaszkodva a sakktábla mintához az előző sorhoz képest. A műveleteket egymás után ismételjük, miközben fontos, hogy ne építsünk egy méternél magasabb piramist.
• Zsákokban . Ez a módszer feltételezi a tiszta és száraz műanyag zacskókban való tárolást. Célszerű a zöldségeket körülbelül 2-2,5 kg-os csomagokban halmozni minden zsákban. Így a rendszeres ellenőrzések során lehetőség nyílik az elrontott gyökérnövényekkel ellátott csomag időben történő eltávolítására, és a termés többi csomagolása sértetlen marad. Az ilyen zsákokban szellőzőnyílásokat kell készíteni a páralecsapódás megszüntetése érdekében. Ez megakadályozza a sárgarépa kiszáradását vagy hervadását akár 4 hónapig. Lehetetlen kötni a PVC tasakokat, hogy ne növeljék a szén -dioxid koncentrációját, ami a készletek károsodását vonja maga után.
• A tőzegben . Ebben az anyagban a sárgarépa lédús és rugalmas marad. Csak magas lápú, rosszul bomlott laza tőzegre van szükség. Nedvességtartalmát 40-50%-ra kell hozni. A fa és kartondobozok megteszik. Az első réteg a tőzeg. Zöldségeket terítenek rá, fenntartva a gyümölcsök közötti réseket. A dobozok legfelső rétege tőzeg legyen. A zöldségeket egy pince típusú szobában szüretelik.
• Mohában . A sphagnum moha olyan anyagot tartalmaz, amely megakadályozza a rothadást és a gomba terjedését. A moha készen kapható a speciális kiskereskedelmi üzletekben. Ha maga gyűjti össze, először meg kell szárítani a mohát. Ezután zsákokba csomagolják, és szubsztrátként használják a télen betakarított sárgarépához. Ez a moha csak egyszer használható. Jövőre új adagot kell készítenünk.
• Edényekben . Korróziónak és oxidációnak nem kitett zománcozott edényeket igényel. A gyökérnövények tetejét előzetesen levágják, kimosják a szennyeződéstől és szárításra fektetik. Ezután függőlegesen egy edénybe helyezik. A sárgarépás edényeket szalvétával vagy papírlappal borítják.
• Agyagöntés … Az agyagot sárgarépa öntésére is használják. Fél vödör száraz agyag kell hozzá. Fel van töltve vízzel, és 24 órán keresztül érintetlenül hagyják. Ezután alaposan keverje össze a keveréket, és öntsön bele egy új adag folyadékot. Összetételében az oldat a tésztához hasonlít. A keverék elkészítése után dobozokat vagy műanyag vödröket kell előkészíteni. Polietilén réteggel vannak bevonva. Ezután helyezze el a zöldségeket úgy, hogy azok felülete ne érjen hozzá. Öntsön agyagot, és hagyja egy kicsit megszáradni, majd tegye ki a következő réteget. A lépéseket addig ismételjük, amíg a tartály tele van.
• Agyagos oldatban áztatás . Ez egy régi technológia a zöldségtermékek tartósítására. Agyaghéjban a sárgarépát védik a rothadástól. Mielőtt dobozba helyezné, a mintákat felváltva agyagdarabba mártják és szárítják. A sárgarépát teljesen be kell fedni agyagos iszappal. Amikor a gyümölcsök teljesen megszáradtak, dobozba helyezik és előkészített helyre viszik.
• Krétaporban … Szüksége lesz krétára por formájában. 1 kg zöldséghez 20 g por alakú anyagot kell elkészítenie. Fontos, hogy alaposan szárítsa meg a gyökereket porozás előtt. Ezt követően minden zöldséget krétaporral meghintünk, és tartalék dobozba helyezünk.
• Mészben . Szükséges a mész keverése vízzel, amíg homogén masszát nem kap, amely folyékony sűrített tejnek tűnik. Minden gyökérzöldséget mészoldatba mártanak, és teljesen megszárítanak. Ezután fadobozokba helyezik, vagy tavaszig a pince padlóján tárolják.

Erkély opciók

A zöldségek az üvegezett loggián bármilyen rendelkezésre álló edényben feküdhetnek. A korábban leírt töltőanyagok bármelyike háttérként működik. Megengedett a sárgarépa vízszintes vagy függőleges elhelyezése. De az erkély nulla feletti hőmérsékletén nem fog sokáig feküdni, mint egy hűvös pincében.

Télen a szigetelés nélküli erkélyen jobb, ha egy zacskót vagy egy doboz gyökérzöldséget tesz az erkélyajtó alá . Az első fagynál a tartályt az ajtó másik oldalára helyezzük. Tehát az erkélyről érkező hideg segíti a készletek megőrzését és nem fagyását. A fő feltétel az, hogy nincsenek elemek a közelben, mivel a zöldségek károsodnak a száraz levegőtől.

Fagyasztva a zöldségeket jól betakarhatjuk valamilyen sűrű anyaggal, például filccel

• Dobozokban . A dobozokat teljesen száraznak, erősnek és tisztának kell előkészíteni. Tedd a gyökérnövények sorait a jellemzőinek megfelelő, de legfeljebb 20 kg -os edényekbe. Fedje le a tartályt fedéllel. Tárolja nedves faltól legalább 10 cm távolságra. Ez megvédi a gyümölcsöt a páralecsapódástól. Ha lehetséges, a dobozokat tartókra kell helyezni. Így lehetőség van nagy mennyiségű zöldség kompakt elhelyezésére, még kis területen is. A sárgarépa nem veszíti el frissességét, nem csírázik, nem rothad vagy elhervad.
• Parafinban . Olvassza fel a paraffint egy tűzálló tálban, és merítse oda a megmosott és szárított gyökereket. Parafinos hüvelyben legfeljebb 4 hónapig tárolják az erkélyen.
• Hagyma héjában … Ha sok hagyma marad a hagyma betakarításakor télen, akkor hasznos lehet a sárgarépa tárolásában. A nyersanyagokat tartályokba helyezik, és friss narancs gyümölcsöket tesznek oda. A héj feltehetően felszívja a felesleges nedvességet, megakadályozva a sárgarépa bomlását és csírázását.

Ezenkívül a növényi szubsztrátum által kibocsátott fitoncidek megakadályozzák a baktériumok terjedését és minimalizálják a betegségek kialakulásának valószínűségét. Jobb lenne a tartályt valamilyen magasságban elhelyezni.

Hogyan kell tárolni a hűtőszekrényben?

Ha nincs pince, pince és egyéb tároló, a gyümölcsök háztartási hűtőszekrényben tárolhatók. Tisztának és száraznak kell lenniük .… Műanyag zacskókba helyezik, és zöldségtartályba helyezik. Az eltarthatóság ebben az esetben viszonylag rövid - akár 2 hónap. A fagyasztóban a sárgarépa sokkal tovább tart - körülbelül 14 hónapig. A kemény, de lédús fajták fagyasztásra alkalmasak ..

Ha a gyökérnövény petyhüdt vagy kiszáradt megjelenésű, akkor nem alkalmas fagyasztásra. A kiválasztott sárgarépát vágatlanul fagyaszthatjuk. A jól megmosott, száraz zöldségeket, tetejük és héjuk nélkül zsákokba hajtogatják fagyasztásra, és igény szerint a fagyasztóba küldik.

És praktikus a sárgarépát tetszőleges módon aprítva is tárolni. Az előkészített nyersanyagokat részletekben kis tartályokba, cipzáras tasakokba vagy valami hasonlóba rakják.

Garázs tároló

Ha a garázs pincével van felszerelve, akkor a sárgarépát bármilyen alkalmas módon tárolhatja úgy, hogy homokba, fűrészporba helyezi, és agyaggal megkeni. Pince nélkül lehetőség van a termés tárolására is, de rövid ideig, ezért ez a lehetőség csak szerény tartalékok esetén megfelelő.

Ebben az esetben minden gyümölcsöt újságpapírba csomagolnak, és rétegesen dobozba helyezik .… Vagy csomagoljon minden darabot fóliába, és úgy fektesse le, hogy rések legyenek a gyümölcsök között. A betakarítás 45 napig tart.

Könyvjelző zöldségboltokban

Zöldségtárolás szükséges a nagy zöldségszállítmányok tárolásának nagyszabású megszervezéséhez … Általában gyártásban vannak felszerelve. És mivel a növényeket általában gépesített betakarítás után tárolják, a gyökereket gondosan kell válogatni. A zöldségboltokban állományokban vagy speciális tartályokban tárolják. Javasolt, hogy az állományok ne legyenek 3 méternél magasabbak … Ha a betakarítást konténerekben vagy raklapokon kell tárolni, akkor a halom magasságát ne lépje túl 5,5 m -nél.

Ebben az esetben a következő intézkedéseket kell megtennie:

• rendszeresen szellőztesse ki a raktárat;
• fedje le a zöldséglevest zsákvászonnal;
• tartsa a páratartalmat a kívánt szinten.

Egyszerűen növelheti a páratartalmat a raktárban, ha vízzel ellátott edényeket helyez oda, vagy a levegőben lévő sárgarépa felső rétegeit permetezi. Alternatív megoldásként rendszeresen öntsön vizet a folyosókra. De a legjobb teljesítményt elősegíti a hűtőberendezések felszerelése.

Ennek a lehetőségnek a hátránya a nagy költségvetés, ezért eddig ritka gazdaságok szervezik így a sárgarépát. A többiek alázatosan elfogadják, amit a zöldségboltokban elveszítenek a termés akár 30% -a miatt a romlása miatt.

A földben hagyva

Ezt a módszert gyakran gyakorolják - a termés egy részét nem ássák ki a földből, de a tavasz beköszöntével megteszik, és a következő aratásig sárgarépát esznek . Az ilyen tároláshoz le kell vágni a tetejét, meg kell szórni a talajt egy nedves homokréteggel, és fedni kell egy sűrű olajos kendővel. A tetejére szilánkot, lombozatot és humuszt kell önteni, fedje le mindezt egy tetőfedő lappal.

Egy ilyen fűtőberendezés alatt a sárgarépát télen soha nem fogja érdekelni az őszi eső és a szél, sokáig megőrzik lédússágukat és frissességüket.

Lehetséges problémák

Ha a sárgarépa rothad, az okok különbözőek lehetnek:

• könyvjelző a sérült minták teljes tömegében;
• éles hőmérsékletváltozás;
• túlzott nedvesség;
• a tárolási szabályok be nem tartása.

Ezért fontos, hogy nagyon pontosan tartsuk be a zöldségek tároláshoz való előkészítésének bonyolultságát … Mivel ez a gyökérnövény könnyen megsérülhet az ütések hatására, még csak nem is szabad kissé leverni a földrögökről, vagy dobni egyik helyről a másikra. Ezek a károsodások finomak lesznek, de a jövőben azok lesznek, ahol a gyökérnövény romlani kezd, és gombás betegség kialakulásához vezet. A betegség átterjedhet a szomszédos gyümölcsökre.

A hőmérséklet ugrása páralecsapódáshoz vezet, ami lendületet ad a gyümölcsrothadásnak. Lágyak és rövid idő alatt lebomlanak. A zöldségek különösen hajlamosak a romlásra műanyag zacskókban. A páralecsapódás kiküszöbölése érdekében lyukakat kell készíteni a PVC tasakok aljára. Még a kissé fagyott gyökerek is (-1 ° C -on) elfeketednek és elrothadnak. A felesleggel, akárcsak a nedvesség hiányával, a növényi készítmények eltarthatósága csökken. Ezért fontos, hogy normális legyen. Gyakran a tárolási technológia megsértése felesleges szén -dioxid képződéséhez vezet. Ő viszont káros hatással van a gyökérnövények állapotára. Lágyak, sötétebbek és elhervadnak. Ezért nagyon pontosan kell ragaszkodni a zöldségkészletek tárolási technológiájához .… Akkor utána nem lesz keserű ízük, és nem száradnak ki. Ha rágcsálókat látnak a föld alatt, száraz edényekkel kell befedni a tartályokat terménykészletekkel. A szoba sarkában borsmentaolajban áztatott szalvétákat helyeznek el.

Tilos a sárgarépát alma közelében tárolni . Az alma etilénnel való érintkezés torzítja a narancsos gyökérzöldség ízét. És sok kertész sem javasolja a sárgarépát burgonya közelében.

A sárgarépakészletek biztonságának fő feltétele az optimális hőmérséklet- és páratartalom -előírások betartása. Ezután a friss és étvágygerjesztő sárgarépa egész évben a menüben marad.